ห้องปฏิบัติการคหกรรมขายแกงเขียวหวานที่ปรุงเสร็จตั้งแต่ 10.00 น.…

ห้องปฏิบัติการคหกรรมขายแกงเขียวหวานที่ปรุงเสร็จตั้งแต่ 10.00 น. และตั้งขายถึง 14.00 น. ตามแบบตรวจมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของกรมอนามัย ข้อใดปฏิบัติถูกต้อง

• ก.อุ่นให้แกงร้อนกว่า 60 °C ตลอดช่วงที่ตั้งขาย
• ข.ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขายหมด
• ค.รักษาแกงไว้ที่ 20–30 °C เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
• ง.ยกหม้อวางพื้นห้องให้เย็นเร็วแล้วค่อยตักขาย

ดูเฉลยและคำอธิบาย

คำตอบ: ก. อุ่นให้แกงร้อนกว่า 60 °C ตลอดช่วงที่ตั้งขาย

แบบตรวจฯ กำหนดว่าอาหารพร้อมบริโภคต้องเก็บที่ต่ำกว่า 5 °C หรือสูงกว่า 60 °C หรือต้องบริโภคภายใน 2 ชั่วโมง การตั้งขาย 4 ชั่วโมงจึงต้องรักษาความร้อนให้เกิน 60 °C

ปิดฝาที่อุณหภูมิห้องไม่ได้หยุดการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ · 20–30 °C อยู่กลางช่วงอันตราย 5–60 °C · การวางหม้อบนพื้นขัดข้อกำหนดให้อาหารวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.

ประเด็นของข้อนี้: อุณหภูมิอันตราย/การเก็บอาหารพร้อมบริโภค

ตรวจเทียบแหล่ง ณ 20 ต.ค. 2569 · หมวด: ครูผู้ช่วย วิชาเอกคหกรรม